EM BUSCA DO CAFÉ PERFEITO!!
Para quem aprecia café, o ritual de preparo é a parte mais gostosa do ato de tomar café! Por isso, é comum termos em casa vários estilos de cafeteira que utilizam mecanismos diversos para produzir essa bebida tão deliciosamente cativante. A PrensaFrancesa é uma delas, embora seja um dos métodos em que a probabilidade de erro seja maior. Então, trouxemos hoje, alguns esclarecimentos e dicas de como preparar seu café na prensa francesa e obter um excelente resultado. Essa publicação da Revista Cafeicultura dá o passo a passo do preparo.
Hummmmm... já estou sentindo o cheiro de café fresquinho!!
30/12/2012 01:51
Prensa francesa: o que nunca é comentado.
Aprecie Café!
A prensa francesa gera muita curiosidade e é bem mais desconhecida do que eu imaginava. Passei a semana testando a minha e oferecendo o resultado disso aos colegas de trabalho. Os primeiros foram vítimas. Os últimos apreciaram um café e tanto!
A primeira coisa que se deve fazer ao usar uma prensa francesa é rescaldar sua jarra e seu filtro. O melhor é completar a jarra com água fervente, numa superfície não fria (preferencialmente madeira, nunca pias de pedra). Deixando a água quente em repouso na jarra, pode-se ir esquentando a água mineral ou filtrada a ser usada para a bebida.
Depois, pode-se lavar o filtro do êmbolo com a água descansada.
O café a ser usado: deve ser, necessariamente, de excelente qualidade . O preparo em prensa extrai ao máximo o sabor do café. Quanto mais baixa a qualidade, pior a bebida. O ideal é um café de torra clara. Ao final (indicações no final desse post).
A moagem deve ser média. Vale a pena comprar moído em boas cafeterias. As máquinas profissionais são mais seguras para se obter boas moagens para esse preparo. Uma moagem inadequada pode produzir um café quase “árabe”. Sempre haverá resíduos de pó na bebida final, mas se passar do limite, o café fica desagradável. Não passando, apenas restará uma sensação aveludada no final da xícara.
Seguindo-se os passos: rescaldamento da jarra e do êmbolo + moagem adequada + bom café, a bebida será cativante. Isso porque é certa a vontade de se usar a prensa diariamente depois de acertar o preparo.
Por último, cabe uma dica que vai um pouco contra o preceito de jamais ferver a água do café. No caso da prensa francesa, convém ferver a água. Isso porque a perda de calor será relativamente grande nesse tipo de preparo. Após despejar a água sobre o pó, depositado no fundo da jarra, será necessário mexer a mistura duas ou três vezes, aumentando o contato do líquido com o ar. Em seguida, dever-se-á deixar a mistura em repouso por cerca de 3 minutos, antes de comprimi-la com o êmbolo. Isso tudo esfria a bebida. Vale a pena ferver a água, então. Ainda que isso possa queimar um pouco o café. No final, o benefício é maior que a perda.
Sugestão de marcas de café para prensa francesa: Café Raiz e Suplicy(há links de ambos na página principal
deste blog). Sempre torra clara!
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